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泸州酿酒历史

发布时间:2017/7/24 12:51:19 

泸州酿酒,肇自远古

历史的发展离不开人,一座长城,凝聚了数十代炎黄子孙的心血,同样,一部泸州酿造技艺史,也凝聚了郭怀玉、施进章、舒承宗等无数酿酒大师的心血,乃至今日“永盛烧坊”的起源——温氏酿酒世家的奉献。

泸州,地处四川盆地南缘,气候湿热,雨量充沛,土地肥沃,物产丰富,优越的自然条件为酿制好酒所需的微生物繁衍提供了绝佳的条件,自古就有“酒乡”的美誉。酒业的兴盛带动了酿酒技艺的发展,自秦汉起酒出现了酿酒技艺的文字记载。

元泰定元年,十四岁酒开始学习酿酒技艺的泸州人郭怀玉,改制了曲药中含燥、辣、苦涩的成分,成功研制出“甘醇曲”,用“甘醇曲”酿制出的酒既是第一代泸州大曲酒,泸州酿酒技艺定型。

时隔一个多世纪,明洪熙元年,泸州又出现了一位酿酒大师施进章,他成功研究出“窖藏”酿酒法,酿造出第二代泸州大曲酒。

辗转几多春秋,泸州酒业发展至明万历年间,泸州名为舒承宗的武举,多方探求酿酒技艺和设备,广罗万年酒母、曲药、泥样等材料,在泸州南城营沟头建造酒窖,开设酒坊,建造了泸州历史上第一个酿酒糟坊——舒聚源糟坊。无论是选料、制曲还是选择建窖泥样,舒聚源在工艺流程上都有进一步完善,其创造的“万年母糟,续糟配料,泥窖生香,密封发酵,看花断酒,窖藏老熟,小桶勾兑,大罐扯匀”的酿造技艺,代表了泸州酿造技艺已进入成熟阶段。

长江后浪推前浪,清同治八年,泸州温家从泸州“舒聚源”酒坊买下十几口百年老窖,开始酿制“三百年老窖大曲”。历经几代发展,无论对工艺的掌控、老窖的养护还是对酒质的鉴别,温家都有祖传的一套秘方。至年,“温永盛三百年老窖”大曲在“巴拿马太平洋万国博览会”,荣获国际金奖,酿酒世家的酿造技艺得到了世界的肯定,也标志着泸州酿酒技艺进入了新的发展阶段。

时至今日,泸州白酒酿造技艺已经成为一整套炉火纯青的传统工艺,形成了独树一帜的白酒流派。所有这些成就都是建立在温氏酿酒世家世代传承的基础上,是对泸州传统酿艺的完美继承,也为今日的“永盛烧坊”提供了坚实的技术后盾。

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