舌尖上的泸州特色小吃篇

发布时间:2017/7/30 8:27:03 

“小吃”一词最早见于宋代吴曾的《能改斋漫录》一书中记载:“世俗例,以早晨小吃为点心”,但见诸文字记载的小吃品种,却可以上溯到距今三千年左右,至少在周代已有记载。《周礼天官》中有“羞笾之食,糗饵粉糍”的记载,这是当时的米、面小吃品种。汉代小吃,已经初成体系,经历汉晋南北朝、隋唐五代、宋元明清的连续发展,小吃已成为中国烹饪和饮食文化体系中自成一派、独具特色的一大饮食文化,小吃成为人民大众的喜爱点心。

泸州古称江阳,从西汉武帝建元6年(公元前年)设县治起,至今已有多年悠久历史,而泸州小吃和泸州的历史文化一样悠久灿烂。今天先为大家介绍四款最为著名的泸州名小吃

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两河桃片:

两河桃片已有上百年的历史。清代光绪年间,一名叫罗承安的糕饼匠在两河镇开了个“鸿泰源”的糖果商号。此人较为精通医道,又颇有心计,便想创造出一种既有滋补作用(用现代的话说叫保健食品),又价格低廉的糕点。于是,他选用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等作主要原料,采用传统工艺,通过反复技炼,终于精制而成了风味独特,营养丰富的“桃片”。这种桃片糕具有组织细腻如肤,柔绵俐片接目,甜味淳正适度,清香久远爽口等特点;并且还能撕得开,卷成筒,捻拔后又可回复如初,用火点得燃,真是匠心独运,别具一格。这桃片一问世,便受到顾客青睐。来往客商无不一品为快;叙永人外出作客,也莫不带上这桃片作为赠礼。经现代医学鉴定,两河桃片具有补肾、润肺、健脾等功能。民间也称其为“糕点之王”,甚至有歌谣说:“馈赠亲友,不可无两河桃片。”后为还作为贡品送到京都,两河桃片的名声就传开了。

泸州白糕:

泸州白糕全称桂花猪油提糖白糕,选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点。泸州白糕,始产于年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲。

泸州黄粑:

关于黄粑的来历,还有一段传奇故事:相传诸葛亮为巩固蜀汉后方,率军深入不毛之地,其间在贵州赤水(紧临泸州)的一场战役之前,正逢蜀军埋锅造饭、饭香汁浓之际。探子来报敌军已临阵,诸葛亮下令出击,当时正值酷暑难耐之季,火头军久等之下,遂将豆浆连同米饭一并置于锅内,为保其不变馊,又往炉内添加了些柴火。此役穷追敌军上百里,待蜀军回营时,这些食物已蒸了快两日,士兵饥饿难耐,争相而食。当众将士吃到嘴里时,才感觉此物不仅色泽黄润,而且味道甘甜。于是当地的百姓纷纷效仿,从此“黄粑”便流传开去。

泸州黄粑的制作选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物黄粑叶精工制作,是大众喜爱的食品。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

常食用具有能清热润肺、滋阴补肾、解表散寒、开胃健脾、清肝明目的作用。

古蔺麻辣鸡:

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃,是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃,以鲜香麻辣著称,麻辣鸡始创于解放初期,创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区,山高坡陡产有优质土鸡,加之当时古蔺人多以体力劳动为主,食品口味偏重,因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为:正中不过麻辣,怪异不过椒麻。

(资料来源于网络)









































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