周末泸州人吃辣历史最长全国最凶你能品味

发布时间:2017/7/21 20:07:15 

冬季降临,相传抵制寒冰掌的三大绝招:

(1)气沉丹田,猛然发力——哈气!

(2)青梅煮酒,杯盏不停——喝酒!

(3)油锅猛料,凝神筷夹——吃辣!

对了,看泸君今天就来说说辣椒的问题。那红红的小身板,是四川人的最爱,做啥子菜都要来点。那么问题来了,中国究竟哪个地方最能食辣?

谁最能吃辣?四川人拍起胸口说:“不怕辣!”湖南人扯起喉咙喊:“怕不辣!”;而贵州人则跳起脚说:“辣不怕!”

又不是比声音大,谁最能吃辣,要讲证据。这不,看泸君就看到《中国国家地理》报道,说专家曾经组织辛辣指数测试。结果是四川第一,而在四川境内,吃得最辣的地区为川南内江、自贡、泸州一线中的大河味和自(贡)内(江)味。

这个结果是怎么出来的?专家收集四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12省市的菜谱作为样本,把菜谱中每一种菜所加的辛辣作料(包括辣椒、花椒等)进行详细统计,并对它们不同的入菜形式作了口感辛辣度修正,从而计算出每个地区菜品的辛辣指数。

结果显示,吃得最辛辣的还是四川人,然后是湖南人、湖北人(贵州缺统计资料)。不过,川菜中真正麻辣的菜仅占30%。辣味最重的只是近20年兴起的种种江湖菜,而川南食辣用料粗猛厚重,家常菜均辣味刚烈。

晓得不?泸州人还在吃最古老的辣椒

这种植物泸州人喊“蓼(liǎo)子”,是泸州人直到现在还在吃的最古老的辣椒。辣椒被四川人称为海椒,也就是说,它是从海上来的,说确切点是明末清初才传入四川,四川人吃辣的历史还没有喝的时间长。那问题来了,在那么漫长的时间里,四川人调味靠什么?

史书记载古代烹饪提味是靠花椒、姜和茱萸这“三香”。但看泸君认为,泸州人靠蓼子的可能性最大,因为这种古老的调料有辣味。到底有好古老?诗经里面有记载。

《诗经?周颂?良耜》:“其镈斯赵,以薅荼蓼,荼蓼朽止,黍稷茂止。”写的就是农民拿起锄头去挖苦菜和蓼草,等这些野菜腐烂后,当做地里的肥料庄稼长得更好。

蓼草长在水边,被称为水蓼,它的别名从文艺化的“虞蓼”到土气的“辣花子”,多达50多种,足见其食用药用历史之长。常被人们当作素菜食用。后来人们觉得其味淡微辣,蓼就退出素菜界,跨界去了佐料界。《礼记》记载,“烹鸡豚鱼鳖,皆实蓼于其腹中,而和羹脍,亦须切蓼也。”

需要说明一点,今天吃得辣的人可能已经吃不出蓼子淡淡的辣味。如果要吃,现在泸县北部、东部吃豆花,仍习惯在佐料里加点蓼子而不用木姜菜,泸州有家叫六品连锅的馆子其特色菜粉蒸泥鳅,就是用的蓼子提味。

泸州辣味典型代表还有:叙永糊海椒面和龙马潭的生姜——

古叙人爱吃辣更是有得一拼,把海椒炕得微糊,手一搓,制作成糊海椒面,沾着吃!这是古叙以及贵州的辣椒独特吃法。能吃辣就是任性,最爱那个糊辣壳味。叙永兴隆乡有一条街专门卖糊海椒面,走国道的师傅,到那里都要刹一脚,买点海椒面回去。他们都说,这个糊海椒面吃起香得很!

对了,味辛辣的佐料,泸州还有生姜。泸州龙马潭区打造川南最大生姜生产基地,特兴镇敢说自己是“川南生姜第一镇”。咋滴?万亩以上的连片生姜种植,不服,来战呀!据说,今年龙马潭区靠生姜种植就卖了4个多亿。看泸君只能狠狠地说:“老板,还需要人种生姜不?”

要知道!泸州重口味曾是川菜半边天

说到这里,看泸君突然想起了妈妈的拿手菜水煮鱼,味道不摆了~~~

插播一句,兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”,以其味浓、味重、味厚、味醇、味香为特色,曾支撑起了川菜半边天,其菜系特点主要是泸州的河鲜。

大河帮·河鱼鲜

“大河帮”源于上世纪三十年代,从南京等地带来了淮扬菜、鲁菜和粤菜的精华,当时泸州的高档包席馆和宴席盛行口味综合了几大菜系的优点,加上泸州长江段的河鲜,经过泸州厨师的精心打造,形成了大河帮综合风味菜系,代表菜品有:黄焖江团、红苕杂烩、干烧水密子等。

小河味·重口味

话说在上世纪三十年代,由于交通闭塞,人流物流的往来主要靠水运为主,以自贡盐帮菜和内江糖帮菜为代表的菜系,途经沱江汇合于泸州,形成了独特的小河味。“小河味”菜型以家常、麻辣、味重、味厚为主,并加以快速成菜、小煎小炒的特点,代表菜品有:大蒜鲢鱼、附骨鸡翅、蘑芋烧鸭子、水煮牛肉等。

讲科学,白酒金三角与食辣区高度重合

当专家们把辛辣指数地图和中国地图进行比较,欣喜地发现:重辣区竟然和年平均接受太阳辐射热量低于千卡的地区基本重合,同时它还与年日照时数在小时以内、冬季1月份相对湿度在70%以上、平均气温4-8℃的地区重合。如此看来,冬季冷湿、日照少、雾气大,才是食辣最重要的地理环境背景。

泸州,完全符合这些标准。

如果专家再不嫌麻烦一点点,将辛辣指数地图和中国名酒产地图对比,势必还会发现,重辣区会和以泸州、宜宾、茅台构成的中国白酒金三角高度重合,泸州人喝酒像喝汤,辣椒自然不在话下,酒文化和辣椒文化应该都是“亲戚”。

★⊙涨姿势:冬天吃辣椒是有益的!

据说,每百克辣椒维生素C含量高达毫克,居蔬菜之首位。辣椒里还有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,可以防病、治病、改良基因。什么?!还能改良基因?老板,来一筐辣椒!

说正经的,医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

一般来说,红色食物都富含天然铁质,还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质和植物化学物,具有维护身体健康、提高身体免疫力、抗氧化、抗微生物的作用,从而能增强人体的抗寒力。因此,冬季常吃红色食物,不仅有御寒的作用,还能防治感冒。同时,红色食物在视觉上也能给人刺激,让人胃口大开,食欲大增。

好吧,看泸君自动脑补一下,要是在冬至那天,喝着白酒,嚼着辣椒,那味道……噢!好霸道!

文/谢蕤

责任编辑杨茜编辑谢蕤

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