泸州传统名小吃黄粑

发布时间:2017/7/30 8:27:03 

对于四川泸州、自贡、宜宾等地区黄粑可算个老熟人,可是对于除西南部分地区的广袤中华大地,黄粑这个特色小吃可是个新鲜玩意儿。

外形方正,色泽金黄,闻之清香,食之甜糯。刚出笼的黄粑香味扑鼻,打开黄粑叶便可以看见金黄泛亮的米粑粑啦。

泸州传统黄粑的制作原料有酒米、普通饭米、黄粑叶(良姜叶)、黄糖(或者红糖、白糖)。酒米、饭米和黄糖的比例很重要,酒米太多会过于稀黏,饭米太多会干硬,黄糖过多就甜腻了。1斤酒米,6两饭米,2两黄糖的比例就刚好。将饭米磨成米浆,酒米煮得大半熟捞出,混入米浆和熬好的黄糖水,在收汗半个多小时,将做好的黄粑搓打成长方体,用黄粑叶包成方块,最后再放入蒸笼蒸熟即可。

黄粑的吃法简单,常见的有三种。一是蒸着吃,将黄粑蒸熟,打开黄粑叶就可以吃了。这种吃法最能最能品尝出黄粑的本味,最考验制作者的手艺。二是煎着吃,将黄粑均匀切片,放入油锅,煎至表面香脆。这个吃法外脆内软,香味扑鼻,口感极佳。三是放入醪糟里煮着吃,黄粑的甜糯和醪糟的清酸混合一起,开胃解馋,简单又健康。

黄粑独特之处并非只有口感甜糯和方便食用,最特别的是其独特的香味。这香味的关键就在黄粑叶上。黄粑叶也称为良姜叶,在蒸的过程中良姜叶会散发自身的芳香油,使黄粑闻之清香,食之清甜。

泸州历来都是川、滇、渝、黔的交通枢纽,倚畔长江,是长江中下游与上游交往的必经之地,水路往返的周期很长,沿途人烟稀少,饮食不便,这就为携带和食用方便的黄粑的诞生创造了需求。加之泸州盛产水稻、山姜、甘蔗,又为黄粑的创作提供了良好的物质条件。黄粑不仅“应需而生”,也发挥了它对社会独特的促进作用,并深深的融入当地的文化,随着历史的积淀,也成为了当地风俗习惯的代言人。

传言黄粑起源于三国时期,当时诸葛亮下命追击敌军,火头军害怕浪费粮食便将煮好的豆汁儿和米饭掺合在一起,并用大火蒸来保其不馊,两天后开锅食之,竟出了异常的美味食物,随后这种食物便广为流传了。

味美便食的黄粑逐渐成为了百姓人家里的常见糕点,也成为了走亲访友的赠礼之一。在泸州,春节里传统人家做黄粑、吃黄粑是一项必不可少的喜庆活动。黄粑不仅包含着泸州人对家乡的思念,也是百姓对美好生活的追求。在团圆夜的饭桌上,它能象征着人们明年财运滚滚、吉祥如意。泸州人有云:有了黄粑才过年。

泸州黄粑不仅是一道健康营养的美食,更具有丰富的历史价值和人文价值。黄粑有益消化,具有滋阴、补血的医药和营养价值。它的身上附有丰富的历史故事,对长江上游与中下游的经贸、文化交流的研究都有独特的作用。黄粑寓意良好,在泸州地方礼仪和节庆习俗上扮演着重要的作用,春节和办喜事更是少不了它。“粑”谐音“巴”,有“巴家”,即爱家的意思;因黄粑形状方正,黄色的寓意金砖,白色的寓意银条,这些都是人们对幸福生活的真挚愿望。

对于身在他乡的游子,家乡的黄粑让人思念不已。爷爷奶奶的黄粑老手艺,爸爸妈妈喜欢的食用方式,滋滋的响声、甜甜的香气、糯糯的口感,还有吃黄粑时大家围坐一团欢声笑语,这些都化成了一段段难忘的记忆。蒸着绿色的黄粑,看着腾腾的水汽,在朦朦中湿了眼眶,因为看见了家乡的影子。

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