泸州名小吃鑫福猪儿粑

发布时间:2017/7/30 8:27:03 

制作工艺:精选糯米、大米、鲜肉、芽菜、豆干、大头菜、冬笋、小葱、食用盐等原料.将糯米、大米浸泡、磨浆后吊浆制成吊浆粉。将吊浆粉加入适量清水揉匀,包入鲜肉制成的馅料,垫上菜叶放入蒸笼,用旺火蒸制而成。

肉馅制成:鲜肉煮熟切颗粒,炒酥加芽菜末,豆干颗粒、大头菜末、冬笋末炒香,加盐等调味,撒入葱花制成馅心。

成品特色:形似小猪,洁白光亮,糍糯细腻,软不不粘牙,咸鲜香溢。

历史文化:泸州猪儿粑历史上百年,弥久不衰,深受大众宠爱。传统的猪儿粑分为咸味和甜味两大类,又分别各为许多口味。咸味为肉末加各种素菜制的馅,甜味为白糖、“五仁”、橘皮、猪油等制成馅料。猪儿粑又称叶儿耙,因做好蒸时常垫于菜叶之上之故。做成长条形者叫猪儿粑,做成圆状形者还可叫元宝猪儿粑,都以叶儿耙或猪儿粑统称之。

有竹枝词云:

鑫福泸州猪儿粑,咸鲜糍糯香万家。

市民感恩送祭品,年年岁岁敬菩萨。

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